Coffee Lover Cafeaua de dimineață este un ritual sacru pentru mulți dintre noi, iar gustul și intensitatea unei cești de espresso bine făcut pot da tonul întregii zile. Dar câți dintre noi știu exact câtă cafea trebuie să folosim pentru a obține un espresso autentic, ca la cafenea?
Specialiștii în arta cafelei, barista cu experiență și pasionații din întreaga lume sunt de acord asupra unei reguli de bază: pentru un espresso simplu este nevoie de aproximativ 7–9 grame de cafea măcinată fin.
Această cantitate este standardul recomandat de majoritatea producătorilor de espressoare și este folosită în mod tradițional în Italia – patria espresso-ului. În cazul în care se dorește un dublu espresso, cantitatea se dublează, ajungând la 14–18 grame de cafea.
De ce contează cantitatea?
Cantitatea de cafea influențează direct gustul băuturii. Prea puțină cafea va rezulta într-un espresso slab, apos, lipsit de savoare. Prea multă, iar extracția va fi lentă, gustul va deveni amar și neplăcut. Așadar, găsirea echilibrului este esențială.
Alte aspecte de luat în calcul:
-
Gradul de măcinare: Pentru espresso, cafeaua trebuie măcinată fin, aproape ca sarea de mare. O măcinare incorectă poate afecta extracția și gustul.
-
Presiunea la apăsare (tamping): Cafeaua trebuie tasată uniform în portafiltru, cu o presiune constantă, pentru o extracție corectă.
-
Calitatea apei: Chiar și cea mai bună cafea poate fi compromisă de o apă dură sau cu gust neplăcut.
Dacă vrei să prepari acasă un espresso autentic, pornește de la 8 grame de cafea pentru o ceașcă și ajustează după gust. Folosește cafea proaspăt măcinată, un espressor de calitate și nu uita: în cafea, ca și în viață, echilibrul face diferența.
