Coffee Lover Alegerea corectă a gradului de măcinare a cafelei este esențială pentru obținerea unui espresso perfect. Pentru un expresor manual, granulația cafelei influențează direct gustul, crema și aroma băuturii.
1. Granulație fină, dar nu prea fină
Pentru espresso, cafeaua trebuie să fie măcinată fin, similar cu textura zahărului pudră. Dacă cafeaua este măcinată prea grosier, apa trece prea repede prin pistion, iar espresso-ul va fi subextrast, cu gust slab și acidulat. În schimb, dacă măcinarea este prea fină, presiunea apei crește excesiv, iar rezultatul poate fi amar și supraextrast.
2. Ajustarea în funcție de expresor
Fiecare expresor manual are propriile caracteristici de presiune și debit. Este recomandat să începeți cu o măcinare fină standard și să ajustați ușor granulația în funcție de timpul de extracție:
- Timp de extracție mai scurt de 25 secunde → cafea prea grosier măcinată.
- Timp de extracție mai lung de 30 secunde → cafea prea fin măcinată.
3. Importanța prospețimii
Cafeaua proaspăt măcinată păstrează aromele mult mai bine decât cea măcinată dinainte. Măcinarea înainte de preparare, cu câteva secunde înainte de a folosi cafeaua, asigură un espresso cu arome intense și note echilibrate.
4. Tipuri de râșnițe
Râșnițele cu conice sau discuri plate permit controlul precis al măcinării. Este recomandat să evitați râșnițele electrice ieftine de tip „blade”, care produc particule de dimensiuni inegale și afectează consistența extracției.
5. Testarea și ajustarea continuă
Chiar și cu măcinarea corectă, gustul espresso-ului poate varia în funcție de tipul de cafea sau umiditatea din aer. Ajustările fine, de câte un pas la râșniță, sunt esențiale pentru a obține echilibrul ideal între tărie, aromă și cremozitate.
